Javier Marca @javiermarca

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Panadería Panic

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En marzo saqué a mis dragones del comedor del colegio, después de escuchar sus quejas continuas e ir un día a probar aquella comida. Lo llamaban 'comida'. Fue deprimente. Hoy tengo menos tiempo para trabajar y más para cocinar y estar con ellos, y me divierto mucho, además de darles de comer algo mejor. ¿Qué tal comen tus hijos en el cole? ¿Los sacarías del comedor si pudieras?
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En marzo saqué a mis dragones del comedor del colegio, después de escuchar sus quejas continuas e ir un día a probar aquella comida. Lo llamaban 'comida'. Fue deprimente. Hoy tengo menos tiempo para trabajar y más para cocinar y estar con ellos, y me divierto mucho, además de darles de comer algo mejor. ¿Qué tal comen tus hijos en el cole? ¿Los sacarías del comedor si pudieras?

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Proyecto de materiales HAS+PAL. Harina, agua y sal con pino, acero y ladrillo. Y, en el centro, bajo una luminaria, el espacio de trabajo, como San Hugo en el refectorio de los Cartujos, de Zurbarán. Todo muy espartano, austero, dice @titoperezmora. La contemplación.
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Proyecto de materiales HAS+PAL. Harina, agua y sal con pino, acero y ladrillo. Y, en el centro, bajo una luminaria, el espacio de trabajo, como San Hugo en el refectorio de los Cartujos, de Zurbarán. Todo muy espartano, austero, dice @titoperezmora. La contemplación.

El nuevo Panic toma forma. Un sitio de trabajo pensado para trabajar cómodamente, bajo luz natural y en espacios abiertos, con inspiración en Piet Hein Eek, Enzo Mari o incluso Martin Margiela, pero también sencillo, tranquilo, despejado, desnudo. @titoperezmora al lápiz.
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El nuevo Panic toma forma. Un sitio de trabajo pensado para trabajar cómodamente, bajo luz natural y en espacios abiertos, con inspiración en Piet Hein Eek, Enzo Mari o incluso Martin Margiela, pero también sencillo, tranquilo, despejado, desnudo. @titoperezmora al lápiz.

Los bollos de canela de los sábados esconden entre sus pliegues el aroma de las mañanas de los domingos. (Puaj, qué cursi, empieza de nuevo). Los bollos de canela de los sábados iluminan las mañan... (pero, ¿qué te pasa hoy?) Los cuatro bollos de canela que, como tradición, me guarda @elenacampal cada sábado están... muy... ricos. (Ay, tío, ve a dormir de nuevo, anda).
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Los bollos de canela de los sábados esconden entre sus pliegues el aroma de las mañanas de los domingos. (Puaj, qué cursi, empieza de nuevo). Los bollos de canela de los sábados iluminan las mañan... (pero, ¿qué te pasa hoy?) Los cuatro bollos de canela que, como tradición, me guarda @elenacampal cada sábado están... muy... ricos. (Ay, tío, ve a dormir de nuevo, anda).

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La chapata. Unos pequeños cambios de hidratación y de tiempos de fermentación en los últimos días y están saliendo quitiquiguis. Harina, agua, sal y aceite virgen extra ecológico. Hoy ha sobrado una —una reserva que no recogieron— y va a ser para mí.
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La chapata. Unos pequeños cambios de hidratación y de tiempos de fermentación en los últimos días y están saliendo quitiquiguis. Harina, agua, sal y aceite virgen extra ecológico. Hoy ha sobrado una —una reserva que no recogieron— y va a ser para mí.

Empezamos Panic 2 en papel con @titoperezmora.
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Empezamos Panic 2 en papel con @titoperezmora.

¿Qué define a un buen panadero? Así, a bote pronto, podría ser 'alguien que haga buen pan'. Bueno, eso puede valer para un panadero casero o para un profesional solitario, pero es que a hacer buen pan SE APRENDE, así que lo más importante quizás esté en otro sitio. Quizás sea la comunión de un equipo. Ser un complemento, una pieza, una parte. Lejos de pensar que somos buenos panaderos, y más cerca de sentirnos aprendices, este equipo, ahora sí, funciona como tal, y yo tengo la sensación de que, ahora sí, son buenos panaderos. Hemos tardado tres años en ajustar las piezas, dejando ir a alguna con mucha pena, tirando otras inservibles, olvidables. Ahora nadie se apunta tantos de otros, ahora todos van juntos al mismo sitio. Ahora estoy tan orgulloso del pan que hacemos como agradecido de entrar al obrador y respirar este ambiente. Abraham, Roberto, Elena, Daniel y Valeria.
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¿Qué define a un buen panadero? Así, a bote pronto, podría ser 'alguien que haga buen pan'. Bueno, eso puede valer para un panadero casero o para un profesional solitario, pero es que a hacer buen pan SE APRENDE, así que lo más importante quizás esté en otro sitio. Quizás sea la comunión de un equipo. Ser un complemento, una pieza, una parte. Lejos de pensar que somos buenos panaderos, y más cerca de sentirnos aprendices, este equipo, ahora sí, funciona como tal, y yo tengo la sensación de que, ahora sí, son buenos panaderos. Hemos tardado tres años en ajustar las piezas, dejando ir a alguna con mucha pena, tirando otras inservibles, olvidables. Ahora nadie se apunta tantos de otros, ahora todos van juntos al mismo sitio. Ahora estoy tan orgulloso del pan que hacemos como agradecido de entrar al obrador y respirar este ambiente. Abraham, Roberto, Elena, Daniel y Valeria.

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En @holacoffee te plantan una tostada de nuestro pan de molde integral con mantequilla, azúcar muscovado (le pasan el soplete) y canela. Al lado, una kombucha de manzana bien gaseosa. Todo muy bien. Da gusto.
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En @holacoffee te plantan una tostada de nuestro pan de molde integral con mantequilla, azúcar muscovado (le pasan el soplete) y canela. Al lado, una kombucha de manzana bien gaseosa. Todo muy bien. Da gusto.

Llevo una temporada larga enganchado al picante. Como unos veinte o veinticinco años. Se lo pongo a casi todo. A todo. Me encanta que algo tan pequeño pueda tumbar a gigantes. 'I put sriracha on my sriracha'.
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Llevo una temporada larga enganchado al picante. Como unos veinte o veinticinco años. Se lo pongo a casi todo. A todo. Me encanta que algo tan pequeño pueda tumbar a gigantes. 'I put sriracha on my sriracha'.

Pan del viernes pasado. Me lo estoy comiendo un miércoles y está perfecto. No es algo que me sorprenda, a estas alturas, pero me hace pensar en los clientes: los hay que aguantan una semana con un pan; otros, aún más; otros, sin embargo, no resisten un pequeño cambio en la textura y ya al segundo día ññññññeh. Pues oye, uno se acostumbra y se convierte en un placer.
El sábado pasado, por un error nuestro en las reservas, sobraron unas hogazas de pan blanco. Hoy las hemos usado para hacer un pan con pan viejo. Reciclar. Segundo ciclo de aquel pan.
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Pan del viernes pasado. Me lo estoy comiendo un miércoles y está perfecto. No es algo que me sorprenda, a estas alturas, pero me hace pensar en los clientes: los hay que aguantan una semana con un pan; otros, aún más; otros, sin embargo, no resisten un pequeño cambio en la textura y ya al segundo día ññññññeh. Pues oye, uno se acostumbra y se convierte en un placer. El sábado pasado, por un error nuestro en las reservas, sobraron unas hogazas de pan blanco. Hoy las hemos usado para hacer un pan con pan viejo. Reciclar. Segundo ciclo de aquel pan.

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Instrucciones: hacer pan de molde 100% integral con leche, mantequilla y azúcar. Cortar rebanada (opción B: cortar rebanada BIEN GORDA). Untar con mantequilla. Untar con mermelada de higos con chocolate. Acompañar con vaso de leche fresca. Sacar foto. Que lo desayunen también tus hijos.

Por cierto, ¿qué tal comen vuestros hijos en el cole?
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Instrucciones: hacer pan de molde 100% integral con leche, mantequilla y azúcar. Cortar rebanada (opción B: cortar rebanada BIEN GORDA). Untar con mantequilla. Untar con mermelada de higos con chocolate. Acompañar con vaso de leche fresca. Sacar foto. Que lo desayunen también tus hijos. Por cierto, ¿qué tal comen vuestros hijos en el cole?

El semla abulense. Si Candeleda estuviera en Suecia, esto sería mundialmente famoso y tendría su fiesta propia y cada bloguero tendría una versión publicada. 'Camarero! Tiene un pegote de nata por ahí?' Buñuelos con leche.
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El semla abulense. Si Candeleda estuviera en Suecia, esto sería mundialmente famoso y tendría su fiesta propia y cada bloguero tendría una versión publicada. 'Camarero! Tiene un pegote de nata por ahí?' Buñuelos con leche.

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